Salmorejo, de Andalucía a su mesa

Escribe María José Peñagaricano – @criticamj1

Oriundo de Córdoba, Andalucía, el salmorejo debe ser la sopa más refrescante y por lo tanto muy apropiada para estos días.

En los restaurantes la sirven como entrada pero también me gusta como acompañante de otras entradas como tortillas, croquetas y otras o en shots junto con una tabla de quesos y fiambres como ejemplo.

Ingredientes (4 personas – como sopa)

4 o 5 tomates preferentemente perita

2 dientes de ajo

100 cc de aceite de oliva

Cortar los tomates en cuartos, pelar los ajos y ponerlos en la licuadora o procesadora junto al aceite y licuar hasta que esté bien procesado.

Colar para retirar la piel y las semillas y volver  a la licuadora.

Agregar dos rodajas de pan y un vaso de agua y procesar.

Debe ser una sopa espesa pero líquida.  Corregir con agua

Salpimentar y si gustan, una pizca de pimentón picante