Escribe María José Peñagaricano | @criticamj1
El papillote una técnica de cocina que consiste en la cocción de alimentos envueltos, cerrados de forma que el producto se cocina al vapor en sus propios jugos, resultando muy sano y muy sabroso. El envoltorio puede ser papel de hornear o papel de aluminio. En algunos países usan también hojas como las de banano o también de parra. Hoy usaremos aluminio.
Ingredientes para cada porción
1 bife de pescado (brótola, pangasius, abadejo) por persona que sea “gordito”
4 tiritas de morrón si se puede de distintos colores mejor
4 o 5 florcitas de brócoli
4 tomatitos cherry
1 puñado de chauchas cocidas
2 zanahorias cortadas en rodajas finas o tiritas
½ champignon en rodajas
1 rodajas de limón
cebolla en rodajas finas
1 papa cocida y doradas (al horno o sartén)
papel aluminio
Preparación
Las verduras pueden variar según el gusto pero teniendo en cuenta los tamaños para el tiempo de cocción.
Cortar papel aluminio en trozos de 70 cm aprox, y aceitar el papel en el centro.
En el centro del papel colocar un puñado de chauchas, rodajas de zanahorias y el brócoli. Salpimentar.
Cortar el bife de pescado al medio, salpimentar y poner encima del colchón de verduras.
Poner por encima del pescado los morrones, los tomates, los champiñones y la rodaja de limón. Condimentar con sal, pimienta y un chorrito de salsa de soja o inglesa.
Cerrar el papel aluminio como si fuera una empanada asegurándose que esté completamente sellado y llevar a un horno medio 20 a 25 minutos según el tamaño del pescado.
Para servir, poner el “paquete” encima de un plato, abrir con cuidado (va a salir mucho vapor) y servir con las papas a un lado.
La misma receta la podemos hacerla con pechugas de pollo sin piel, dejándolas en el horno de minutos 30 a 35