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Fondue de queso: de los Alpes al mundo

8 marzo, 2023

Escribe María José Peñagaricano | @criticamj1

La fondue es un plato de los Alpes que se ha hecho popular en todo el mundo adaptando los quesos que usamos, según la región.

Originalmente se hace con Gruyere y con Vacherin Fribourgeois, ambos de leche de vaca.

Se prepara en olla de barro y se sirve en la misma olla, con mechero y los clásicos tenedores largos. Como acompañantes se pueden servir además de panes troceados, verduras cocidas como papines o zanahorias.

Cuando los comensales son muchos, todos alrededor de la olla puede ser incómodo y en ese caso me gusta servirla en forma individual usando como recipiente un pan redondo que ahueco dejando ½ cm de miga aproximadamente.

Se calcula 100 gr de queso por persona si es una entrada y 200 si es plato principal.

Ingredientes

100 cc de vino blanco seco

300 gr de queso gruyere rallado

150 gr de queso fontina rallado

150 gr de queso gouda rallado

2 cdas de fécula de maíz disuelta en 4 cdas de leche

2 cdas de kirsch (licor de cerezas que puede sustituirse por ron o cognac)

Pimienta negra

Poner el  vino blanco en la olla de barro y llevar a calentar.

Cuando rompe el hervor, agregar los quesos y comenzar a revolver con una cuchara de madera en forma de ochos.

Cuando los quesos estén bien fundidos, agregar la fécula y el licor y revolver hasta integrar.

Condimentar con bastante pimienta negra. y servir de inmediato.