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Ñoquis de calabaza y ricota

24 mayo, 2023

Por María José Peñagaricano | @criticamj1

Ya sea como opción para el próximo 29, o como acompañamiento de una simple pechuga  a la plancha, la combinación de la ricota y la calabaza es muy especial y bienvenida.

Ingredientes

1kg de kabutiá o calabacín

800 gr de ricota (que no sea muy seca)

harina

1 huevo

manteca

romero o salvia (cualquiera de las dos combina muy bien)

sal y pimienta y nuez moscada

100gr queso parmesano rallado

Preparación

Limpiar y hornear el kabutiá hasta que esté bien tierno y pisar para hacer un puré que no quede trozos.

En un bowl rallar la ricota, mezclar con el huevo y el puré de kabutiá.

Salar y pimentar. Agregar la nuez moscada.

Ir agregando harina y tomando la masa hasta que pueda moldearse el rollo para cortar los ñoquis, usando el mínimo de harina de forma que los ñoquis no queden duros.

Formar el rollo y cortar los ñoquis.

Hervirlos en agua y sal hasta que floten y estén tiernos.

Calentar una sartén y derretir dos o tres cucharadas de manteca.

Agregar la hierba aromática elegida y volcar los ñoquis  y saltearlos hasta que la manteca comience a tomar color.

Retirar del fuego y agregar el queso rallado para que con el calor se funda.  Si es necesario agregar unas cucharadas del agua de cocción para que con el queso se haga la salsa.