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Bondiola de cerdo estofada con polenta cremosa a los 4 quesos

29 mayo, 2024

Por María José Peñagaricano| @criticamj1

Llegó el frío.  Una receta que lleva tiempo de cocción pero muy fácil e ideal para muchos.  Se puede preparar y calentar en el momento de servir.

Para 8 personas

1 bondiola de cerdo (1.200 a 1.500)

1 cebolla picada, mediana

2 zanahorias en rodajitas

1 tallo de apio

2 hojas laurel

caldo de carne o de verduras

1 vaso de vino tinto

sal (poca) y pimienta

 

Para la polenta

1 taza de harina para polenta}

4 tazas de leche (y mas si es necesario)

1 cubito de caldo de gallina

2 cdas de manteca

3 cdas de ajil

50 gr de queso dambo rallado

50 gr de parmesano rallado

50 gr de gruyere rallado

30 gr de queso azul

 

Sellar la carne de todos lados en una cacerola con un chorro de aceite, con capacidad para cocinarla.

Agregar los vegetales y dejar unos minutos.

Desglasar con el vino.

Agregar caldo hasta tapar la carne. Agregar el apio y el laurel.

Tapar y dejar cocinar por lo menos 3 horas y media o hasta que la carne se deshaga al presionarla.  Controlar que no falte líquido y si es así agregar agua.

Si está pronta y aún queda mucho líquido, se puede espesar con una cda de almidón de maíz disuelta en agua fría. Corregir la sazón si es necesario.

 

Para la polenta, poner a calentar la leche, con el ajil, el caldo y  la manteca.

Cuando esté a punto de hervir, echar la harina de maíz como lluvia revolviendo permanentemente para que no haga grumos, hasta que desaparezca todo el líquido.  Debe quedar con una consistencia suave, no áspera.  Si fuera necesario cocinarla más tiempo, agregar leche de a poco y seguir revolviendo hasta que esté pronta.

Agregar los quesos de a poco e ir incorporándolos.

Corregir la sazón si fuera necesario, aunque los quesos en general tienen suficiente sal.